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Tester di tenerezza della carne
Tester di tenerezza della carne
Dettagli del prodotto

1.Metodo di determinazione della tenerezza della carne

Tendenza della carne: passare il metodo di prova standard (standard dell'industria agricola cinese)NY/T 1180-2006)Utilizzare lo strumento di misurazione per registrare la forza del coltello durante il taglio del campione di carne e prendere il picco di forza di taglio misurato come valore di tenerezza del campione di carne. Lo strumento di misura specifico utilizzato è il tenorimetro della carne.PremereGB /T 19480-2004Definizioni previste nei termini carne e prodotti a base di carne.

2.Introduzione del misuratore di tenerezza della carne

Il tenorimetro di carne comprende diversi componenti:WBS(Warner-Bratzler Shear)Determinatori di forza di taglio correlati per utensili, campionatori di foratura circolare, pentole da bagno termostatiche, termometri per termocoppie e macchine per imballaggio a vuoto.

3.Applicazioni del misuratore di tenerezza della carne:

Determinazione della tenerezza del bestiame e della carne di pollame di grandi dimensioni

4.Parametri del misuratore della tenerezza della carne:

l {C}L'accuratezza dello strumento di misura deve essere corretta utilizzando le prove di calibro standard riconosciute dall'unità di misura legale nazionale, l'intervallo di errore del valore di misura dello strumento e del valore accurato del calibro standard di rilevamento deve essere ±0.1%Lo strumento di misura ha la capacità di correzione

l {C}Selezione del sensore di forza: raggio massimo dello strumento ≥49NValore minimo di forza ≤0.0098NPrecisione dello strumento ≤0.02%

l {C}Spessore del coltello:3.0mm±0.2mmL'angolo interno del bordo è60°, altezza del taglio triangolare interno ≥35mmLarghezza della bocca4.0mm±0.2mm

l {C}Velocità di taglio:1mm/s

l {C}La forza massima di taglio subita dal funzionamento a carico vuoto dello strumento deve ≤0.147N

5.Specifiche misurazioni operative:

Posizionare il campione di foro (prelevato dalla carne) sulla cavità del coltello dello strumento, permettendo alla fibra muscolare e alla bocca del coltello di spostarsi in verticale, avviare lo strumento per tagliare il campione di carne, misurare il valore massimo della forza di taglio (picco) durante il processo di taglio del coltello, misurare il valore del taglio del campione di foro

6.Calcolo della tenerezza della carne

Registra tutti i dati di misurazione, prende la media dei valori di taglio misurati per ciascun campione di foro detrae la forza di taglio massima in operazione a carico vuoto e calcola il valore di tenerezza del campione di carne

Formula di calcolo della tenerezza della carne:

X=X1+X2+X3/n-X0

In forma:X-La tenerezza della carne in newtoni (N

X1X2.Xn-Il valore massimo della forza di taglio del campione effettivo ripetuto in newtoni (N

X0-Forza di taglio massima in Newton (N

n-Numero di fori efficaci

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